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          真空油炸機的油炸方式是怎樣的?

          時間:2021-11-23 09:27:14 來源:本站 點擊:145次

            真空油炸機的運用范圍非常廣泛,按照不同的油炸方式,都可以炸出不同的味道,下面為大家分享真空油炸機的油炸方式是怎樣的?

            1、脆炸

            將帶皮的原料,一般是整只雞、鴨之類的,先用沸水略燙取出,使外皮收縮繃緊,并在表面上抹上飴糖,吹干后放入旺火熱油鍋內,不斷翻動,并將熱油灌人腹內,待全身炸至淡黃色時,再將油鍋端高人口,讓原料在油內浸炸酥透再上人,待油溫上升時取出。

            2、干炸

            將生原料經過調料拌漬后,去水,拌干團粉,放入真空油炸機中炸焦,可使原料外酥脆,顏色焦黃。

            3、軟炸

            用形狀小的塊、薄片、長方條之類的原料掛糊后,在鍋內油燒六成沸時下鍋,炸到外表發硬約八、九成熟時撈出。

            4、清炸

            將生原料用醬油、鹽、酒拌漬,真空油炸機用旺火炸透,一般不掛糊,炸成后外酥內嫩。

            5、酥炸

            將原料蒸煮熟爛,在外面掛上蛋清、團粉糊,再下鍋炸,直炸到外層深黃色發酥為止,酥炸的特點是外酥里爛、松脆異常。

            6、紙包炸

            紙包炸多數是用鮮嫩、無骨的凈料,加工成片形或丁形,用蛋清調好加入配料和調味品后,用糯米紙或玻璃紙包起來,投入真空油炸機中去炸,這種炸法的特點是能保持原汁,使原料特別鮮嫩。

          真空油炸機1.jpg

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